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Les Aliments Fermentés
Vos alliés santé pour un microbiote équilibré
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Lactofermentés
Les "stars" du microbiote
💡 Repère pratique : goût acidulé, souvent en bocal, non pasteurisé idéalement (sinon l'intérêt "ferments vivants" diminue).
🥬 Légumes lactofermentés
- Choucroute crue (non pasteurisée)
- Kimchi
- Cornichons lactofermentés (pas au vinaigre)
- Carottes, betteraves, chou rouge, chou-fleur lactofermentés
- Pickles lactofermentés (oignons, navets, radis, haricots verts…)
- Olives en saumure (fermentation naturelle)
🥤 Boissons lactofermentées
- Kéfir de fruits
- Kombucha (fermentation mixte)
- Ginger beer artisanale (fermentée, non pasteurisée)
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Fermentés à base de lait
Ferments lactiques
💡 À privilégier nature, sans sucres ajoutés. Les versions pasteurisées après fermentation apportent moins de ferments vivants.
Yaourt (vache, brebis, chèvre)
Kéfir de lait
Lait ribot / babeurre
Skyr, lben, lassi nature
Fromages affinés (comté, emmental, tomme, chèvre affiné…)
🫘
Fermentés de soja
Et alternatives végétales
🍶 Miso
(blanc, rouge…)
🧱 Tempeh
🥢 Sauce tamari / soja
(fermentation traditionnelle)
🍞
Fermentés de céréales
Et pains traditionnels
🥖
Pain au levain
(levain naturel)
🥞
Pâte à crêpes/galettes fermentée
(recettes traditionnelles)
🍎
Fermentés "vinaigrés"
Fermentation acétique
💡 Utile en cuisine et parfois mieux toléré que le vinaigre industriel. Effet "ferments vivants" variable selon filtration/pasteurisation.
🍏 Vinaigre de cidre
non filtré ("avec la mère")
🍷 Vinaigre de vin
artisanal
🍵 Kombucha
(phase acétique)
Mini-guide pratique
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Comment choisir
- ● Chercher : "non pasteurisé", "cru", "ferments vivants"
- ● Éviter : produits "au vinaigre" quand vous voulez du lactofermenté (ex : cornichons)
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Comment démarrer
- ● Commencer par : 1–2 c. à soupe/jour de légumes lactofermentés ou 1 petit verre de kéfir
- ● Augmenter sur 7–14 jours selon tolérance
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Prudences
- ● Si SII, ballonnements, histaminose, reflux : démarrage plus lent, petites doses (ex : choucroute rincée)
- ● Si HTA ou régime hyposodé : attention aux saumures (rincer/égoutter +++)